Ce qu’il faut savoir sur les produits laitiers et est-ce sain pour vous?

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Ce qu'il faut savoir sur les produits laitiers et est-ce sain pour vous?

Les produits laitiers sont-ils sains pour vous? Répondre à cette question a tendance à susciter une certaine controverse dans le domaine du bien-être…

Certaines personnes (et l’industrie laitière en général) disent que les produits laitiers pasteurisés faibles en gras sont un aliment de base et devraient être consommés 2 à 3 fois par jour. D’autres sont tous des produits laitiers crus et riches en matières grasses en tant que super-aliment. Et même d’autres insistent sur le fait que le lait de vache est destiné uniquement aux veaux et ne doit pas être consommé par les humains.

Et puis il y a ceux pour qui ce débat n’a peut-être pas autant d’importance, car ils sont intolérants au lactose. (En fait, environ 75% de la population mondiale est intolérante au lactose – oui, c’est la plupart des gens dans le monde!)

Alors, discutons des détails sur les humains et les produits laitiers, pourquoi tant d’entre nous sont intolérants au lactose, que les produits laitiers soient ou non un «super aliment», et que rechercher si vous consommez des produits laitiers.

Qu’est-ce que les produits laitiers?

Tout d’abord, il peut être utile de définir ce que nous entendons par produits laitiers: nous parlons du verre standard de lait de vache, ainsi que de tout autre aliment à base de lait de vache (fromage, yaourt, beurre, crème glacée, etc.). Le lait et les produits à base de lait d’autres animaux (chèvres, moutons, buffles d’eau et même chameaux!) Sont également consommés dans le monde entier, mais ici nous nous concentrons sur ce qui est le plus largement disponible et consommé en France: le lait de vache et le lait de vache. produits laitiers.

Qu’est-ce que l’intolérance au lactose?

Le lait et les produits laitiers contiennent un sucre appelé lactose. Pour digérer ce sucre, notre corps a besoin de produire une enzyme appelée lactase . Les humains produisent naturellement cette enzyme à la naissance, bien que nous arrêtions de la produire vers l’âge de cinq ans, car la nature suppose que nous n’en avons plus besoin, car nous avons arrêté d’allaiter.

Cependant, dans certaines populations qui ont vécu avec et consommé le lait d’animaux domestiques pendant des millénaires, une mutation génétique s’est produite et la production de lactase (et donc la capacité de transformer le sucre du lait lactose) reste maintenant à l’âge adulte.

Alors que la majorité des adultes du monde sont intolérants au lactose (la condition humaine naturelle, rappelez-vous), les populations descendant de l’ascendance qui a maintenu des animaux domestiques producteurs de lait montrent des taux beaucoup plus faibles d’intolérance au lactose. Ainsi, bien que seulement 5 à 17% des Européens soient intolérants au lactose, 60 à 80% des populations africaines et asiatiques sont intolérantes au lactose, et l’Amérique dans son ensemble aurait un taux d’intolérance au lactose d’environ 44%.

(Bien sûr, l’industrie laitière préférerait que vous ne le sachiez pas, car il est dans son intérêt de vous vendre autant de lait et de produits laitiers que possible, même si vous devez prendre des suppléments enzymatiques pour les digérer.)

Les produits laitiers sont-ils sains pour vous?

Alors, avec tout cela à l’esprit, les produits laitiers sont-ils sains pour les humains? Cette réponse dépend vraiment de quelques facteurs, notamment de votre propre génétique (produisez-vous toujours de la lactase?), Ainsi que de la façon dont les produits laitiers que vous consommez sont produits et de la quantité que vous consommez.

Voici quelques conseils à prendre en compte lors de l’achat ou de la consommation de produits laitiers:

choisissez des produits laitiers biologiques

Comme tout produit d’origine animale, et en particulier les produits d’origine animale contenant de la graisse, il est préférable de choisir des options biologiques.

Nous avons déjà couvert les avantages de la consommation biologique plus en détail auparavant, mais le point clé ici avec les produits d’origine animale comme les produits laitiers est que les toxines s’accumulent dans les graisses et amplifient la chaîne alimentaire. Cela signifie que si une vache mange une certaine quantité de toxines pendant le pâturage (enfin, j’espère qu’elle paît, mais nous y reviendrons ensuite), le lait qu’elle produit en contient plusieurs fois. En d’autres termes, vous recevez plus de toxines par calorie de lait de vache qu’il n’en a consommé par calorie de tout ce qu’il mange.

Ainsi, pour éviter les hormones synthétiques, les antibiotiques, les OGM et les résidus d’engrais chimiques et de pesticides dans votre lait, il est préférable de choisir des produits laitiers biologiques.

les produits laitiers nourris à l’herbe sont plus nutritifs

Les vaches mangent naturellement de l’herbe. Pendant les premiers millénaires de leur domestication, ils ont erré dans les verts pâturages, grignotant toute la journée. Mais au cours des deux dernières décennies, pour augmenter les quantités de production et les bénéfices, de nombreuses laiteries à grande échelle sont passées à garder les vaches à l’intérieur, où elles sont nourries à base de céréales – généralement un mélange de maïs et de soja.

Cependant, modifier le régime alimentaire de la vache a un impact. Des études montrent que les produits laitiers nourris à l’herbe sont plus riches en vitamine D et en oméga-3 que leur homologue nourri aux céréales, qui est plus riche en acides gras oméga-6 (pas le type que vous recherchez plus) et plus faible en vitamine D Les céréales et le soja aggravent également les problèmes digestifs des vaches. 

évitez les hormones de croissance synthétiques

Si le nom ne vous fait pas peur, soyez clairs: ce n’est pas une bonne idée de consommer des hormones de croissance synthétiques. Des hormones de croissance synthétiques telles que la rbGH ( hormone de croissance bovine recombinante ) sont administrées aux vaches de l’industrie laitière pour augmenter leur production de lait, ce qui augmente ensuite les profits.

Il y a eu pas mal de réactions négatives à ce sujet et, par conséquent, de nombreux producteurs laitiers se sont depuis engagés à cesser de l’utiliser, et il se trouve que cela est interdit au Canada, dans l’UE et dans d’autres pays. (Bien qu’il soit toujours légal et fréquemment utilisé aux États-Unis, grâce au lobbying de l’industrie laitière.)

Hormis la légalité, pourquoi ne voulons-nous pas consommer du lait de vache traité à la rbGH?

En plus de plusieurs problèmes préoccupants pour la santé de la vache, il a également des effets néfastes sur la santé humaine. En tant quehormone de croissance, il stimule la croissance. Cela signifie qu’il peut également aider à stimuler la croissance des cellules cancéreuses. La recherche établit un lien entre la rbGH et la croissance des cancers du sein, de la prostate et du côlon.

les produits laitiers sans gras ne sont pas vraiment meilleurs pour vous

La France était sur un engouement faible en gras pendant plusieurs décennies (dont certaines persistent encore maintenant), et le lait sans gras est devenu l’option «plus saine».

Le lait contient de la graisse naturelle. Le lait entier, tel que nous le connaissons à l’épicerie, est l’état naturel du lait. Le lait entier a une teneur en matières grasses d’environ 3,25%. Le lait écrémé ou sans matières grasses est, bien entendu, du lait dont la quasi-totalité des matières grasses est éliminée. Et le lait 1% et 2% sont des versions avec une partie, mais pas la totalité, de la graisse éliminée.

L’élimination des graisses du lait réduit les calories et les graisses saturées, qui peuvent tous deux contribuer à un taux de cholestérol élevé ou à une prise de poids. Mais, la graisse est nécessaire dans la digestion des vitamines liposolubles, on pense donc qu’elle améliore la digestion des nutriments dans le lait, rendant techniquement le lait entier un peu plus nutritif que son homologue sans gras. De plus, de nouvelles recherches montrent que les graisses provenant de produits laitiers biologiques nourris à l’herbe peuvent aider à protéger contre les maladies chroniques, notamment la résistance à l’insuline (diabète), l’obésité et les taux de cholestérol malsains.

la différence entre le lait pasteurisé et le lait cru

La pasteurisation est un processus de chauffage du lait pour tuer les bactéries nocives. D’une part, il s’agit d’une avancée moderne potentiellement vitale (plus à ce sujet dans un instant). Mais d’un autre côté, il tue également un tas d’autres bactéries et enzymes bénéfiques dans le lait qui contribuent à ses bienfaits pour la santé et facilitent la digestion.

La raison principale de la pasteurisation du lait est que c’est un excellent moyen de cultiver des bactéries, s’il n’est pas correctement stocké et s’il n’est pas consommé relativement rapidement. Pendant la plus grande partie de l’histoire humaine, le lait était consommé dans son état «cru» (non pasteurisé) – mais les gens vivaient aussi beaucoup plus près de leurs animaux et pouvaient facilement consommer du lait cru frais. Avec les pratiques agricoles et maritimes modernes, ce n’est pas aussi pratique.

Le lait cru mal manipulé peut développer des bactéries nocives et entraîner de graves maladies. En tant que tel, le lait cru (non pasteurisé) est interdit dans certaines parties de France

Ainsi, le lait cru est certainement plus un «super aliment» que le lait pasteurisé, mais a ses inconvénients. Il doit être manipulé correctement et consommé rapidement (dans la semaine suivant la mise en bouteille) – il ne voyage donc pas bien et il est plus difficile de le vendre en toute sécurité du point de vue des produits laitiers à grande échelle.

pensez au bien-être animal

Et, même si cela peut ou non être lié directement à la «santé» du lait, il est important d’envisager le traitement des animaux laitiers. Les grandes laiteries industrielles soumettent souvent leurs vaches à des conditions de vie inhumaines (la maltraitance des animaux dans les fermes industrielles est bien documentée!).

Il convient également de noter que de nombreuses exploitations industrielles imprègnent une vache pour la production de lait et emportent son veau peu de temps après la naissance (souvent pour l’abattre pour vendre du veau) – une pratique éthiquement discutable. Bien que cela varie d’une ferme à l’autre, les petites exploitations laitières sont plus susceptibles de traiter leurs vaches avec humanité et de permettre une relation plus naturelle entre la vache mère et le veau.

que rechercher dans les produits laitiers sains

Donc, si vous êtes intolérant au lactose et que vous souhaitez consommer des produits laitiers, voici nos recommandations pour sélectionner des produits laitiers sains et produits de manière responsable:

  • Choisissez des produits laitiers biologiques nourris à l’herbe, qui sont documentés comme étant les plus nutritifs (et ne contiennent pas d’hormones synthétiques nocives, d’antibiotiques, d’ OGM ou de résidus de pesticides chimiques).
  • Optez pour du lait qui contient encore des matières grasses (entier, 2% ou 1%), ce qui aide votre corps à accéder aux vitamines liposolubles dans le lait.
  • N’achetez que du lait cru de sources fiables et de qualité et consommez-le frais.
  • Soyez au courant des normes de traitement des animaux des exploitations laitières que vous soutenez.